Los secretos de la vainilla, ¿por qué nos encanta su aroma? Una especia tan suave como persistente, con múltiples virtudes; ¡esta estrella de la perfumería tiene una influencia en todo el mundo y hace las delicias de los perfumistas! Dulce y animal, sus notas golosas contrastan con sus facetas acarameladas, que suavizan, calientan y envuelven los perfumes más únicos. Te contamos todo sobre este ingrediente icónico de la perfumería.
¡La orquídea única con el dulce aroma de la vainilla!
Vainilla Planifolia en flor
En los sotobosques de las regiones tropicales húmedas, crece una misteriosa liana a lo largo de su tutor. Conocida como vainillero, esta orquídea muy delicada esconde frutos comestibles, llamados vainas. Verdes y carnosas, de 7 a 25 cm de largo, dan origen a una especia: la vainilla.
Perfume y vainilla, la historia de un ingrediente estrella
¡Llegada de la vainilla en el siglo XVII!
Fueron los Totonacas, habitantes de las regiones costeras del golfo de México, quienes producían la vainilla y abastecían al imperio azteca. ¡Incluso se dice que la usaban para aromatizar sus bebidas de cacao!
Tras su descubrimiento en el siglo XVI por los españoles, durante su conquista del continente americano, la vainilla llegó a la corte de España, cruzó fronteras y despertó un verdadero entusiasmo en Europa. Cada vez más apreciada en la corte de Francia, un edicto real estableció su monopolio de venta en 1692. No fue hasta principios del siglo XIX cuando la vainilla llegó a Borbón, en la Isla de la Reunión. Sin embargo, era imposible obtener las famosas vainas...
¿Cómo se obtiene la vainilla en perfumería?
Volvamos entonces a México, su país de origen. Aquí, la vainilla es fecundada por una pequeña abeja: el meliponino. Al libar las flores, reúne los órganos masculinos y femeninos de la flor para dar origen a la vaina.
Polinización manual de la vainilla
Pero este famoso Meliponino no vive en La Reunión. No fue hasta 1841, cuando Edmond Albius, un esclavo botánico, descubrió cómo fecundar manualmente las flores de vainilla con la ayuda de una punta de bambú. Increíble pero cierto: ¡hoy en día, una trabajadora puede fecundar de 1000 a 1500 flores al día!
¿Un ciclo de maduración casi humano?
Como en el ser humano, 9 meses después de la fecundación, las vainas están maduras para abandonar su vainillero madre. La primera etapa de escaldado consiste en sumergirlas durante 3 minutos en agua a 65°C, lo que detiene su maduración y, a la vez, desencadena el desarrollo de los aromas. Luego, durante 12 horas en estufa, la vainilla adquiere su bonito color chocolate y desarrolla su suntuoso aroma. Durante los 15 días siguientes, las vainas se secan al sol y continúan desarrollando sus aromas y efluvios, ¡así como sus múltiples virtudes!
Secado de las vainas de vainilla en rejillas
Vainas verdes inmaduras
Hoy en día y desde hace muchos años, Madagascar concentra entre el 60 y el 80% de la producción mundial.
¡La extracción de la vaina de vainilla en perfumería!
La extracción de la vainilla con disolvente volátil consiste en disolver la vaina en un disolvente que luego se deja evaporar. Las vainas se sumergen en un recipiente llamado extractor, luego se someten a lavados con etanol, un disolvente que se impregna del olor a vainilla, antes de ser llevadas a ebullición.
Resultado: la evaporación del disolvente da lugar a una pasta muy olorosa llamada resinoide. Después de otros lavados con etanol y varios glaseados, el concreto purificado da lugar al absoluto de vainilla. ¡Y es este el que todos se disputan!
El perfume de vainilla, un olor adorado
La industria de la vainilla, ¡el perfume preferido de los franceses!
La vaina de vainilla es sorprendente, no solo por su desarmante riqueza olfativa sino también por su naturaleza botánica. Hay que saber que la industria agroalimentaria representa entre el 80 y el 85% de la demanda de vainilla, ¡y sobre todo para los más pequeños! Naturalmente dulce y ligeramente azucarada, es la reina de los más golosos. De hecho, particulares, chocolateros y heladeros artesanos, cocineros y pasteleros son muy aficionados a ella, ¡así como las industrias cosmética y de perfumería!
Esta especia de renombre gustativo también es famosa por sus efectos estimulantes. Ayuda a combatir la fatiga, tanto intelectual como física, y también posee propiedades que estimulan el apetito, facilitan la digestión y ayudan a combatir la histeria y la depresión. ¡Increíble esta vainilla!
La vainilla, ¿un perfume entre felicidad y placer?
Vaina de vainilla con sus semillas
Muy envolvente, la vaina de vainilla se presenta en una compleja paleta de notas lácteas, almendradas, melosas, ahumadas, anisadas, empolvadas, cacaotadas, ahumadas, amaderadas, de tabaco, de ron, balsámicas, animales...
Envolvente y generosa, invita a la dulzura.
Hipnótica y sensual, incita al pecado.
Su adicción hechiza, ¡y por eso es tan codiciada en perfumería!
La vainilla, estrella de la perfumería
El perfume de vainilla, ¿demasiado caro para ser real?
Con un precio de alrededor de 170 € por litro, pocos perfumes contienen extractos de vainilla natural. A menudo se sustituye por acuerdos moleculares de vainilla sintética mucho más dulces, que la reemplazan o la subliman.
Entonces, en perfumería se utilizan tres formas de vainilla:
– El absoluto de vainilla, obtenido tras la extracción con disolvente volátil de las vainas. Su olor a cuero, cálido, balsámico, casi ahumado, es menos goloso que el que tenemos en mente. ¡La vaina tiene, de hecho, una estela completamente animal!
– La vainillina y la potente etilvainillina, moléculas sintéticas mucho menos costosas. Muy suaves y empolvadas, estas son las vainillas golosas, casi lácteas, con toda la redondez que nos gusta.
– La tintura de vainilla, que consiste en macerar vainas partidas en alcohol durante aproximadamente 1 mes. Una técnica muy rara que la casa Guerlain todavía usa ocasionalmente, con un perfil olfativo que se asemeja al absoluto.